No sé si estás listo para lo que es esta receta... TORTA MOUSSE con chocolate, almibar, merengue, brownie, dulce de frambuesa y crema ¡para ser felices!
PROCEDIMIENTO:
Para la mousse:
Poner en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa a 118 grados.
Mientras tanto, batir las 5 yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar en forma de hilo el almíbar y seguir batiendo hasta que esté frío.
Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar:
Derretir el chocolate con la manteca pomada.
Hidratar la gelatina y llevar al microondas por 30 segundos. Sumar al batido de claras.
Mezclar el aparato a bomba (el batido de las yemas y/o huevos con el almibar a 118°C) con el chocolate, luego el merengue italiano y por último la crema a medio punto.
Para el brownie:
En un molde de 22 cm, enmantecar y forrar con papel manteca enmantecado.
Aparte, derretir la manteca y volcar sobre el chocolate picado, dejar derretir el chocolate por el calor de la manteca e incorporar el azúcar y huevos, la esencia de vainilla e incorporar los secos de manera envolvente.
Volcar en el molde y llevar a horno medio por 10 minutos.
Retirar dejar enfriar dentro del molde colocar la mermelada y sobre la mermelada hacer copitos de crema chantilly.
Llevar a congelar.
Pasar a un molde de 23 cm y colocar acetato alrededor del molde. Volcar la mousse y llevar a la heladera mínimo 5 horas. Terminar arriba con copitos de crema y cubrir con cacao amargo.