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TORTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES



  • Genoise de cacao:

    para un molde 22 cm.
  • - 6 huevos.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Harina 120 g.
  • - Almidón 30 g.
  • - Cacao amargo 30 g.
  • - Manteca 50 g.

  • Almibar de kirsch:

    Típico licor de cerezas de la torta.
  • Almibar TPT = kirsch.

  • Ganache de choco:

  • - Crema 250 cc.
  • - Chocolate 200 g.

  • Extra:

  • - Cerezas frescas al medio y enteras.

    • ¿Sabías que el 28 de marzo es el Día de la torta Selva Negra? Acá te dejamos la receta completa para celebrar este día de los fanáticos del chocolate y las cerezas.


    PROCEDIMIENTO:

    1. Batir los huevos y el azúcar a baño maria hasta llegar a 40 grados ( al tacto tibio y el azúcar disuelto) Pasar a la batidora y batir a punto letra.
    2. Derretir la manteca. Reservar.
    3. Tamizar los secos y agregar al batido con movimientos envolventes.
    4. Separar una parte , agregar la manteca apenas tibia y unir a lo anterior.
    5. Enmantecar y enharinar dos moldes y repartir la preparación. Cocinar a 180 grados por 20 a 25 min aprox (pinchas).
    6. Hacer una ganache dejarla enfriar. Batir para montar un poco y hacer mas liviana.
    Crema chantilly ( 400 g + 3 cdas de azúcar, relleno) ( 500 g + 4 cdas de azúcar para cubrir).
    7. Para el armado: Cortar ambos discos de bizcocho en dos. Embeber con almíbar.
    Poner bizcocho, almíbar, crema, cerezas frescas, otro bizchoco, almíbar, ganache batida, cerezas frescas, bizcocho, almíbar, crema, cerezas frescas y última capa las cremas y ganache. Colocar con manga así quedan bien parejas.
    8. Terminar con crema chantilly, cerezas frescas y virutas de choco.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.