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Tortellonis de cerdo a la portuguesa

INGREDIENTES



  • Masa:

  • Harina 0000 500grs
  • Huevos 3u
  • Aceite 1cda
  • Sal c/n
  • Agua 100cc

  • Relleno:

  • Carre de cerdo 1kg
  • Cebolla 300grs
  • Pimiento rojo 1u
  • Zanahoria 1u
  • Puerro 3u
  • Tomate 2u
  • Mistel c/n
  • Caldo c/n
  • Manteca 1cda
  • Harina 1cda

  • Salsa:

  • Tomate perita 500grs
  • Ajo 2 dientes
  • Albahaca 1planta
  • Salchicha parrillera 300grs
  • Pimiento verde 1u
  • Cebolla 2u
  • Tomillo
  • sal
  • pimienta y caldo c/n
  • Puré de tomate c/n

    • Masa: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar 1 hora en la heladera y estirar láminas de no mas de 2 mm.


    Relleno: Cortar el cerdo en cubos y dorar en una cacerola. Agregar las verduras con una cucharada de manteca y una de harina, desglasar con el mistela y agregar el caldo. Cocinar hasta que se desarme todo solo, dejar enfriar y procesar.

    Salsa: Cortar los tomates en cuartos y asarlos en el horno hasta dorar bien. Luego, picar a cuchillo y reservar. En una cacerola dorar los ajos agregar el morrón y la cebolla. Salpimentar y colocar el tomate picado, la albahaca y las salchichas cocidas al horno previamente (o hervidas) y terminar con puré de tomate y caldo. Dejar reducir.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.