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TORTILLA DE GRASA HOJALDRADAS

INGREDIENTES



  • Amasijo:

  • - Harina 000 500 g.
  • - Extracto de malta 1 cdita (o miel).
  • - Agua 240 cc.
  • - Sal 15 g.
  • - Grasa vacuna refinada 50 g.
  • - Levadura fresca 15 g.

  • Empaste:

  • - Grasa vacuna refinada (blanda) 125 g.
  • - Harina 000 25 g para espolvorear.

    • TORTILLA DE GRASA HOJALDRADAS ¡para la merienda!
     
    PROCEDIMIENTO:
    1. En un bol colocar la harina, la miel, la levadura, la sal, la grasa y el agua.
    2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
    3. Empaste: pisar la grasa.
    4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos y espolvorear con harina, se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.
    5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.
    6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar cuadrados de 4x4 cm y estibar en placa.
    7. Dejar leudar durante 2 horas y hornear a 190’grados hasta dorar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.