INGREDIENTES
Cocinar el morrón amarillo con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré, agregar la harina, el polvo para hornear, la clara de huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar una masa con las manos.
Dividir en bollos más pequeños y estirar cada uno formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos, mojar el pulgar en la harina y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para dar forma. Reservar.
Cocinar las remolachas y las papas con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré. Dejar enfriar.
Hacer una corona con el puré de papa y remolacha mezclados sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, la sal, la pimienta y de a poco la harina mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.
Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.
Cocinar las espinacas a la italiana, retirar el excedente de líquido y procesar hasta formar un puré.
Cocinar las batatas con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré con la manteca derretida, la sal y la pimienta. Dejar enfriar.
Hacer una corona con el puré de batata sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, el puré de espinacas y de a poco la harina mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.
Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.
Cocinar los ñoquis de los tres sabores a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera
Salsa:
En un sartén calentar el aceite y dorar los ajos aplastados y enteros, agregar el tomillo, retirar los ajos e incorporar los tomates en concasse. Agregar agua y reducir hasta que espese. Salpimentar y por ultimo espolvorear con albahaca cortada en chiffonade por encima.
Servir los ñoquis en un plato hondo con la salsa por encima.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.