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TRIFLE DE MOUSSE DE MANGO Y CREMA DE COCO

INGREDIENTES



  • Para el budín:

  • - Huevos 2 unid aprox.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Manteca 150 g.
  • - Harina 150 g.
  • - Polvo de hornear 7 g.
  • - Esencia de vainilla.

  • Para la mousse de mango:

  • - Azúcar 200 g.
  • - Claras 2 unid.
  • - Agua 73 g.
  • - Mango procesado 200 g.
  • - Gelatina sin sabor 6 g.
  • - Crema de leche 250 cc.

  • Para la crema de coco:

  • - Crema de leche 500 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Esencia sabor coco.
  • - Coco rallado 70% tenor graso.

  • Decoración:

  • - Coco en escamas.
  • - Mangos en cubos.

    • Mousse de mango y crema coco ¡para ser más felices! Postre en vaso con budín

    PROCEDIMIENTO:

    1. Batir la manteca pomada con el azucar hasta blanquear.
    2. Agregar los huevos y por ultimo la harina en forma envolvente.
    3. Estirar en una placa de 30 x 40 con papel manteca enmantecado
    4. Hornear a 180ºC (horno medio) por 10 minutos.

    Para la mousse de mango:
    1. Procesar el mango hast que quede como pulpa y reservar.
    2. Preparar un merengue italiano con azucar agua y claras.
    3. Hidratar la gelatina.
    4. Batir la crema a ½ punto.
    5. Una vez que tengamos el merengue listo, la cre3ma y la pulpa, llevar a activar la gelatina a microondas y agregarla a la pulpa de fruta equiparando densidades.
    6. Luego incorporar la fruta al merengue italiano en dos veces y en forma envolvente, por ultimo cerrar con la crema batida a ½ punto.

    Para la crema de coco:
    1. Realizar una crema chantilly con el azúcar, saborizante, azúcar impalpable y el coco.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.