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Trucha con puré mixto

INGREDIENTES


  • - Trucha en costra de papa.
  • - Trucha 2 filet y una trucha.
  • - Papas peladas en agua 3 u.
  • - Tomillo fresco c/n.
  • - Cilantro un ramito.
  • - Sal marina 20 g.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Manteca c/n
  • -

  • Puré mixto:

  • - Batata 1 kg.
  • - Calabaza 1 kg.
  • - Crema 500 g.
  • - Queso sardo rallado 150 g.
  • - Azúcar orgánica 1 cucharada.
  • - Tomillo fresco 1 ramillete.
  • - Ajo una cabeza.
  • - Pimienta negra.

  • Salsa emulación:

  • - Queso azul 100 g.
  • - Berro 1 atado.
  • - Piñones ( llevo de acá).
  • - Goma xantica 20 g.
  • - Limón 1 u.

    • 1.⚡Limpiar el filete, perfumar con las especias y hacer una costra con la papa rallada.

    2.⚡Para el puré: En papel aluminio hacer un paquete con las batatas y calabaza peladas, condimentar con sal, pimienta, ajos enteros y tomillo.

    3.⚡Luego calentar la crema e Infusionar con tomillo, agregar una pisca de azúcar y el queso rallar.

    4.⚡Juntar ambos ingredientes y Pisar hasta lograr un puré cremoso y de buen cuerpo.

    5.⚡Para la emulación: Mezclar todos los ingredientes y mixear.

    6.⚡Para decorar hojas pequeñas o micro mix, piñones, queso azul y crujiente de trucha. Y a disfrutar!🐟✨.
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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.