INGREDIENTES
Para la reducción, calentar el jugo de naranja, el aceto, el azúcar y la ralladura de naranja. Reducir hasta la mitad.
Incorporar las alcaparras y cilantro picados.
Para el pescado, cocer a la chapa en oliva y salpimentar. Pintar cada tanto.
Para el hotcake, activar la levadura con un poquito de leche, azúcar y harina.
Aparte, mezclar el puerro salteado en manteca con el puré de papas, la leche y los huevos.
Sumar la harina y la levadura activada. Salpimentar y terminar con las claras batidas a nieve incorporándolas con espátula.
Tomar cucharones y cocinar en sartén con manteca de ambos lados.
Servir con cherrys asados al horno y rúcula fresca adobados con oliva, sal y pimienta.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.