INGREDIENTES
VARENIKES, el nombre proviene del verbo варити, que significa “cocinar” Relleno de papa con cebollas y ricota, masa casera y salsa de caldo y cebolla crispy.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la sal con la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar con ayuda de un tenedor.
2. Ir agregando el agua de a poco (si hace falta usar 10ml mas) e incorporar con la mano.
3. Bajar a la mesada y amasar hasta que quede lisa. Envolver con papel film y reservar.
Para el relleno:
1. Hervir las papas enteras y con piel en agua hasta que esten tiernas. Pelarlas y pisarlas. Agregar sal y pimienta.
2. Cortar las cebollas en brunoise y dorar en una sarten con aceite vegetal a fuego bien bajito (casi confitadas). Retirar del fuego y reservar.
3. Escurrir el liquido de la ricota con un colador o un repasador limpio.
4. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y salpimentar.
Para la salsa:
1. Para la cebolla crispy cortar bien finitas 2 cebollas (puede ser con mandolina), dejarlas en leche por 2 horas aprox.
2. Sacarlas pasarlas por harina y directo al aceite caliente.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.