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Vitel toné de pollo y carne

INGREDIENTES



  • Pollo:

  • - Pechugas 4 unid.
  • - Mirepoix (apio, cebolla, zanahoria y puerro).
  • - Hierbas.
  • - Agua.
  • - Ajo.

  • Palomita:

  • - Palomita 1 unid.
  • - Mirepoix (apio, cebolla, zanahoria y puerro).
  • - Hierbas.
  • - Agua.

  • Salsa:

  • - 2 latas de atún en aceite.
  • - 4 filet de anchoa.
  • - 30 g de alcaparras.
  • - 200 g de mayonesa.
  • - 100 g de crema.
  • - Vino blanco 1 pocillo.
  • - c/n caldo.
  • - c/n sal.
  • - c/pimienta.

  • Para decorar:

  • - Ciboulette c/n.
  • - Huevos duros 3 unid.
  • - Alcaparras fritas 1 puñadito.
  • - Perejil frito 20 hojitas.

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    Procedimiento ⬇:
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    1.⚡Enfilmar las supremas y la palomita para que no pieran su forma.


    2.⚡Hervir las carnes por separado; las supremas 45 minutos y la palomita 1 hora y media con los vegetalesy el agua en una cacerola. Enfriar en el mismo liquido. Luego llevar a heladera un par de horas. 

    3.⚡Filetear de unos 3mm de espesor

    4.⚡Procesar todos los ingredientes de la salsa.

    5.⚡Acomodar las carnes en una fuente, mitad y mitad y cubrir con la salsa. 

    6.⚡Decorar con alcaparras y ciboullete, huevo duro rallado y perejil frito. Y a comer! 🔥.
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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.