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VITEL TONÉ Y PALOMITA TONÉ

INGREDIENTES



  • PALOMITA TONÉ:

  • - Palomita 1 unid.
  • - Zanahoria 1 unid.
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Laurel 1 hoja.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Salsa:

  • - 2 lata de atún en aceite.
  • - 4 filet de anchoa.
  • - 200 g de mayonesa.
  • - 100 cc de crema.
  • - 1 taza de caldo de cocción.
  • - Alcaparras.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.
  • VITEL TONÉ
  • - Peceto 1 unid.
  • - Mirepoix.
  • - Bouquet garnie.
  • - Agua.
  • - Ajo.

  • Salsa:

  • - 2 lata de atún en aceite.
  • - 4 filet de anchoa.
  • - 200 g de mayonesa.
  • - 100 cc de crema.
  • - 1 taza de caldo de cocción
  • - alcaparras
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.

  • Para el armado:

  • - Ciboulette c/n.
  • - Alcaparras fritas 1 puñadito.
  • - Perejil picado.
  • - Huevo duro rallado
  • - Pan ciabatta
  • - Picles de zanahoria, rabanito, pepino.

    • Dos opciones para estas fiestas: palomita toné o el clásico vitel toné. Ambas recetas de @juanferraracocina te las dejamos a continuación, para que este año no falten los sanguchitos de vitel toné bien frescos y ricos

    PROCEDIMIENTOS:

    PALOMITA TONÉ:

    1. Para la palomita desgrasarlo y hervirlo por 2 horas, entero, en el agua con la zanahoria, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta.
    2. Dejar enfriar y cortar láminas bien finas. Disponer en fuente de presentación.
    3. Para la salsa, procesar el atún, anchoas, los aderezos y la crema de leche con sal y pimienta.
    4. Agregar más mayonesa o atún según sea necesario.
    5. Para terminar, bañar la palomita con la salsa y decorar con el huevo picado, perejil picado y
    alcaparras.


    VITEL TONÉ:
    1. Limpiar el peceto envolverlo en aluminio con un colchón de vegetales por 40 minutos en horno medio bajo.
    2. Una vez termino su cocción retirar y reservar en la heladera.
    3. Procesar todos los ingredientes de la salsa.
    4. Filetear el peceto de unos 3 mm de groso.
    5. Acomodar en una linda fuente y cubrir con salsa.
    6. Decorar con alcaparras fritas, ciboullete y perejil. Que lo disfrutes!

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.